Pulsed Electric Field Potential of PEF (Pulsed Electric Field) For Food Preservation

Pulsed electric field of food

  • Siti Hindun Hindiyati Universitas Jember
Keywords: Shock technology, non thermal, PEF, Preservation

Abstract

Pulsed Electric Field electric shock technology is one of the non-thermal preservatives used in food security research. This article aims to examine the potential use of PEF electric shock technology for food security. This research method uses article reviews, with a total of 30 relevant research articles from 2010 to 2022. Food security indicators to be analyzed are physical quality, nutrition and microbial reduction. The results showed that 5% PEF can reduce the nutrients contained in food. the. However, 95% more very significant PEF can reduce microbial growth. The results of the study reported that PEF with a voltage of 35-45kV can reduce the total microbial 80-90% and color 2.43% so that the treatment can maintain physical quality. It is hoped that this research can be an innovation in processing food non-thermally so that it can maintain the quality of aroma, color and taste for a longer time.

References

Arifki,H,H.,Barliana,M,I. 2018. Karakterirstik dan Manfaat Tumbuhan Pisang di Indonesia. Vol 16:196-204.
Arini, L,D,D. 2011. Faktor-Faktor Penyebab Dan Karakteristik Makanan Kadaluarsa Yang Berdampak Buruk Pada Kesehatan Masyarakat. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol 2: 15-24.
Arini,L,D,D. 2015. Faktor-Faktor Penyebab dan Karakteristrik Makanan Kadaluarsa Yang Berdampak Buruk Pada Kesehatan Masyarakat. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol 2:15-24.
Ariyantini,M,D.,Fauzi,M.,Jayus,J., 2017. Inaktivasi Enzim Proteasi Pada Puree Edamame (Glycine max) Menggunakan Teknik Pulsed Electric Field (PEF). Jurnal Agroteknologi. Vol 11:164-172.
Choiron,M., Yuwono,S,S. 2018. Pengaruh Suhu Pasteurisasi dan Durasi Perlakuan Kejut Listrik Terhadap Karakteristik Sari Buah Mangga (Mangifera indica L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol 6: 43-52.
Dila,I,N. 2018. Pengaruh Frekuensi dan Waktu PEF (Pulsed Electric Field) Sebagai Pretreatment Pada Ekstraksi Tanin Biji Pinang (Areca catechu L.) Segar. Skripsi Teknologi Pertanian.
Fadhilah,K. 2018. Pengaruh Medan Listrik Berpulsa (PEF) Terhadap Hasil dan Kuaotas Minyak Atsiri Biji Pala. Skripsi Teknologi Pertanian.
Fitria, M,W.,Putri,W,D,R.,Maligan,J,M. 2018. Peran Kejut Listrik dan Temperatur Sebagai Elisitor Dalam Meningkatkan Kandungan Senyawa Bioaktif dan Aktivitas Antioksidan Pada Kedelai (Glycine max): Kajian Pustaka. Jurnal Pamngan Dan Agroindustri. Vol 6: 18-25.
Fitria,M,W. 2018. Aplikasi Kejut Listrik dan Temperatur Terhadap Kandungan Senyawa Bioaktif dan Aktivitas Antioksidan dalam Kedelai (Glycine max). Skripsi Teknologi Hasil Pertanian.
Fu’aida,N.,Mulyadi,A,F.,Wijana,S. 2018. Aplikasi Pulsed Electric Field (PEF) Sebagai Pretreatment Pada Ekstraksi Biji Pinang (Areca catechu L.) Sebagai Sumber Antioksidan Alami (Kajian Besar Tegangan dan Lama Waktu PEF). Jurnal Teknologu Pertanian.
Gomez,B.,Munekata,P,E,S.,Gavahian,M.,Fransisco,J.,Quijal,F,J.,Bolumar,T.,Campagnol,P,C,B.,Tomasevic,I.,Lorenzo,J,M. 2019. Application Of Pulsed Electric Fields IN Meat And Fish Processing Industries: An Overview. Food Research International. Vol 123: 95-105. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.04.047 R
Grezico,S.I. 2014. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Total Mikroba, Kadar Alkohol dan Nilai pH Nira Siwalan Yang Diolah Menggunakan Kejut Listrik Pulsed Electric Field (PEF). Skripsi Teknologi Pertanian
Gunawan,C,D. 2018. Pengaru Elektroporasi (PEF) Biji Pala Terhadap Rendemen Dan Kualitas Minyak Pala Menggunakan Teknik Destilasi Uap-Air. Skripsi Teknologi Pertanian.
Hawa,L,C., Susilo,B., Jayasari,N,E., 2011. Studi Komparasi Inaktivasi Escheria coli Dan Perubahan Sifat Fisik Pada Pasteurisasi Susu Sapi Segar Menggunakan Metode Pemanasan Dan Tanpa Pemanasan Dengan Kejut Medan Listrik. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol 12: 31-39.
Hawa,L,C.,Komar,N.,Wirayanti,D. 2016. Kombinasi Pasteurisasi Termal Dan Non Termal Pada Sari Buah Jeruk. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. Vol 4: 242-249.
Indriani, D,W., Sumarlan, S,H., Cahyanti, R,N., Mulyadi, A,F., Barunawati,N. 2017. Aplikasi Pulsed Electric Field (PEF) Sistem Kontinyu Pada Sari Tebu Hijau (Saccharum officinarumL.) ( Kajian Tegangan dan Frekuensi PEF). Jurnal Teknotan. Vol 11:41-51.
Korma,S,A.,Alahmad,K.,Ali,A,H.,Shoaib,M.,Abed,M,S.,Yves,H.,Nsoratinda,J.,Qin,J. 2016. Application of Pulsed Electric Field Technology in Apple Juice Processing. Austin of Nutrition and Food Sciemces. Vol 4:1-5
Kumar,R.., Bawa,A,S.,Reddy,K,R.,Kathiravan,T.,Subramanian,V.,Nadanasabapathi,S. 2015. Pulsed Electric Field and Combination Processing of Mango Nectar: Effect On Volatile Compounds and HMF Formation. Croat J. Food Sci, Technol. Vol 7:58-67. DOI: 10.17508/CJFST.2015.7.2.02
Kumar,Y., Patel,K,K.,Kumar,V. 2015. Pulsed Electric Field Processing In Food Technology. International Journal of Engineering Studies and Technical Approcah. Vol 1:6-18.
Lee,H.,Choi,S.,Kim,E.,Kim,Y,N.,Lee,J.,Lee,D,U. 2021. Effects of Pulsed Electric Field And Thermal Treatments On Microbial Reduction, Volatile Composition, and Sensory Properties of Orange Juice, and Their Characterization By A Principal Component Analysis. Applied Sciences. Vol 11:1-11. https://doi.org/10.3390/app1101018
Meneses,N.,Jaeger,H.,Knorr,D. 2011. Ph-Changes During Pulsed Electric Field Treatments-Numerical Simulation and In Situ Impacy On Poluphenoloxidase Inactivation. Innovative Food Science and Emerging Technologies. Vol 12:499-504.
Muslim,C., Hawa,L,C.,Argo,B,D. 2013. Pateurisasi Non-Termal Pada Susu Sapi Segar Untuk Inaktivasi Bakteri Staphylococcus aureus Berbasis Pulse Electric Field (PEF). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. Vol. 1:35-49.
Nisak,A,C. 2018. Optimasi Paparan Medan Listrik Berpulsa Untuk Menghambat Pertumbuhan Bakteri Escheria coli Pada Susu Sapi Dan Pengaruhnya Terhadap Kadar Protein. Skripsi Fisika.
Pai,M. 2017. Pulsed Electric Field Processing: Am Emergin Technology For Food Preservation. Journal Of Experimental Food Chemistry. Vol 2: 1-2. DOI: 10.4172/2472-0542.1000126
Priyanto,A,D.,Wicaksono,L,A.,Putranto,A,W. 2021. Pengaruh Suhu dan Waktu Pre-Heating Pada Kualitas Fisik, Total Mikroba dan Organoleptik Susu Kolagen Sapi Yang Dipasteurisasi Menggunakan Pulsed Electric Field. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. Vol 9: 141-154.
Rorong,J,A.,Wilar,W,F. 2020. Keracunan Makanan Oleh Mikroba. Techno Science Journal. Vol 2:47-60.
Sari, M,L. 2018. Pengaruh Medan Listrik Berpulsa Untuk Menghambat Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus Pada Susu Sapi. Skripsi Fisika
Sulastri,E.,Indriani,C.,Zainudin,M.,Wardhani,S.,Astriani,M.,Ariyanto,E. 2022. Peran Mikrobiologi Pada Industri Makanan. Jurnal Indobiosains. Vol 4:1-8.
Syed,Q,A.,Ishaq,A.,Rahman,U.,Aslam,S.,Shukat,R. 2017. Pulsed Electric Field Technology In Food Preservation: A Review. Journal of Nutritional Health & Food Engineering. Vol 6: 168-173.
Tamrin, Hermanto, Faradila, R,H,F., Rejeki, S. 2020. Penilaian Sensori Minuman Cokelat Fungsional dan Pengawetannya Dengan Teknik Kejut Listrik. Jurnal Formasi.
Published
14-06-2022
How to Cite
Hindiyati, Siti. “Pulsed Electric Field Potential of PEF (Pulsed Electric Field) For Food Preservation”. Jurnal Ilmu Fisika dan Pembelajarannya (JIFP) 6, no. 1 (June 14, 2022): 45-50. Accessed February 2, 2023. http://jurnal.radenfatah.ac.id/index.php/jifp/article/view/12601.