KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS CENDOL INSTAN DENGAN PENAMBAHAN CINCAU HIJAU (CYCLEA BARBATA L.)
Article Sidebar
Published:
Jun 22, 2019
Keywords:
cendol instan, daun cincau hijau, daun suji, pandan
Main Article Content
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik fisik dan sensoris serta, menghitung laju peningkatan kadar air pada cendol instan dalam kemasan polypropylene pada suhu ruang. Perlakuan pada penelitian terdiri dari tiga taraf dengan tiga ulangan. Rancangan yang digunakan pada penelitian adalah rancangan acak kelompok faktorial dengan dua faktor perlakuan dan tiap perlakuan terdiri dari tiga taraf serta tiap perlakuan diulang tiga kali. Dua perlakuan terdiri dari konsentrasi penambahan ekstrak daun cincau hijau (A1 = 0 % , A2 = 10 % , A3 = 20 %) dan konsentrasi penambahan ekstrak daun suji dan pandan (B1 = 10 % , B2 = 20 %, B3 = 30 %).Parameter yang diamati meliputi tekstur, warna, pori-pori, lama rehidrasi serta uji sensoris dan uji difference from control. Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun cincau hijau dan penambahan ekstrak daun suji dan pandan berpengaruh nyata terhadap tekstur dan berpengatuh tidak nyata terhadap warna, lama rehidrasi. Secara sensoris cendol instan yang disukai panelis yaitu dengan perlakuan A3B2(penambahan ekstrak daun cincau hijau 20% dan penambahan ekstrak daun suji dan pandan 20%). Karakteristik fisik A3B2adalah tesktur 44,00 gf, warna (kecerahan 62,03%, kehijauan -4,33, yellowness 22,80, total perbedaan warna 6,0), lama rehidrasi 2,62 menit, jumlah porositas pori besar 15,31% dan jumlah porositas pori kecil 84,69%).
Article Details
How to Cite
Lestari, B. P. (2019). KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS CENDOL INSTAN DENGAN PENAMBAHAN CINCAU HIJAU (CYCLEA BARBATA L.). Orbital: Jurnal Pendidikan Kimia, 3(1), 65-80. https://doi.org/10.19109/ojpk.v3i1.3369
Section
Articles
How to Cite
Lestari, B. P. (2019). KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS CENDOL INSTAN DENGAN PENAMBAHAN CINCAU HIJAU (CYCLEA BARBATA L.). Orbital: Jurnal Pendidikan Kimia, 3(1), 65-80. https://doi.org/10.19109/ojpk.v3i1.3369
References
Arrohmah.(2007). Studi karakteristik klorofil pada daun bayam sebagai materialphotodetector organic. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Ahmed, Y., Shivhare, U.S., Debnath, S.(2002). Colour degradition and rheology of green chilli puree during thermal processing. Int. J. Food Scie. Technol., 37 (1), 57-63.
Ahmed, J., Shivhare, U.S., Sandhu. K.S.(2002). Thermal degradation kinetics of carotenoids and visual color of papaya puree. Int. J. Food Scie Technol., 41 (2), 231-245.
Alok, J.H.A., Patel, A.M., Singh, R.B.B.(2002). Physico chemical properties of instant kheer mix. National Research in Agriculture, 82(1), 501-513.
Buckle, K.A, Edwards R.A, Fleet G.H, Wooton M.(2007).Ilmu Pangan. Penerjemah: Hari Purnomo. UI Press.Jakarta.
Chaidir, A. (2007).Kajian rumput laut sebagai sumber serat alternatif untuk minuman berserat. Tesispada Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Downham, H dan Collins, P. (2000). Colouring our foods in the last and next millenium. Int. J. Food Scie Technol., 35(1), 5-22.
Erge, H.S., Karandeniz, F., Koca, N., Soyer, Y. (2008). Effect of heat treatment on cholophyll degradation and colour loss in green peas. Research Article, 33 (5), 225-233.
Fernando, E.R. (2008). Formulasi bubur susu kacang tanah instan sebagai alternatif makanan pendamping ASI.Skripsi pada Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fennema,O.R. (1996).Food Chemistry. Marcell Dekker Inc, New York.
Hermansyah, R. (2011). Karakteristik mutu ekstrak liquid klorofil daun cincau hijau (Premna oblongifolia merr) serta aplikasi pada minuman teh hijau. Teknologi Industri Pertanian, Program Pascasarjana. Universitas Andalas, Padang.
Hunterlab. (1996). Hunter Lab Color Scale. Application Note, 8 (9), 1-4.
Husein, H., Muchtadi, T.R., Haryanto, B. (2006). Effects of freezing and drying methods on the characteristics of instan corn grits. J.Agric. Food Chem., 17 (3), 189-196.
Murwani, G dan Astriani. (2012).Kandungan klorofil berbagai jenis tanaman hijau. PT. Agro Media Pustaka. Tangerang.
Nurdin., C.M. Kusharto., I. Tanziha., M. Januati. (2009). Kandungan klorofil berbagai jenis daun tanaman dan Cu-turunan klorofil serta karakteristik fisiko kimianya. J. Nutr. Food, 4 (1), 13-19.
Pitojo, S dan Zumiyati. (2005). Cincau Cara Pembuatan Dan Variasi Olahannya. PT. Agro Media Pustaka. Tangerang. Prangdimurti, E. D., Muchtadi, M., Astawan, F., Zakaria, R. (2006). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Suji (Pleomele angustifolia, N.E Brown). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 18(2), 80-86.
Pratama, F., Yuliati, K. dan Oktarina, I. (2007). Tekwan kering cepat saji dan metode pembuatannya dengan aplikasi pembekuan. Paten dengan Sertifikat Paten ID 0020359.
Pratama, F. (2013). Evaluasi Sensoris. Unsri Press.
Putri, W.D,R., Elok, Z dan Sholahudin. (2012). Ekstraksi Pewarna Alami Daun Suji, Kajian Pengaruh Blanching dan Jenis Bahan Pengekstrak. Jurnal Teknologi Pertanian, 4(1), 13-24.
Retnowati, P.A., dan J. Kusnadi. (2014). Pembuatan Minuman Probiotik Sari Buah Kurma (Phoenix dactylifera) dengan Isolat Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum, 2 (2), 70-81.
Rohmat, N., Ibrahim, R., Riyadi, P.H. (2014). Pengaruh perbedaan suhu dan lama penyimpanan rumput laut Sargassumpolycystum terhadap stabilitas ekstrak kasar pigmen klorofil. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(1), 118-126.
Setiari, N., dan Yulita . N. (2009). Eksplorasi kandungan klorofil pada sayuran hijau sebagai alternatif bahan dasar food supplement. J. Bioma, 1(11), 6-10.
Sledz, M., and Rajchert, D.W. (2012). Influence of microwave convective drying on chlorophyll content and colour of herbs. J. Food Scie., 19(4), 865-876.
Soekarto, S.T. (1985). Penilaian organoleptik. Bhrata Karya Aksara. Jakarta.
Winarno, F.G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zayas, J. F. (1997). Functional of protein in food. Spinger. Germany.
Ahmed, Y., Shivhare, U.S., Debnath, S.(2002). Colour degradition and rheology of green chilli puree during thermal processing. Int. J. Food Scie. Technol., 37 (1), 57-63.
Ahmed, J., Shivhare, U.S., Sandhu. K.S.(2002). Thermal degradation kinetics of carotenoids and visual color of papaya puree. Int. J. Food Scie Technol., 41 (2), 231-245.
Alok, J.H.A., Patel, A.M., Singh, R.B.B.(2002). Physico chemical properties of instant kheer mix. National Research in Agriculture, 82(1), 501-513.
Buckle, K.A, Edwards R.A, Fleet G.H, Wooton M.(2007).Ilmu Pangan. Penerjemah: Hari Purnomo. UI Press.Jakarta.
Chaidir, A. (2007).Kajian rumput laut sebagai sumber serat alternatif untuk minuman berserat. Tesispada Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Downham, H dan Collins, P. (2000). Colouring our foods in the last and next millenium. Int. J. Food Scie Technol., 35(1), 5-22.
Erge, H.S., Karandeniz, F., Koca, N., Soyer, Y. (2008). Effect of heat treatment on cholophyll degradation and colour loss in green peas. Research Article, 33 (5), 225-233.
Fernando, E.R. (2008). Formulasi bubur susu kacang tanah instan sebagai alternatif makanan pendamping ASI.Skripsi pada Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fennema,O.R. (1996).Food Chemistry. Marcell Dekker Inc, New York.
Hermansyah, R. (2011). Karakteristik mutu ekstrak liquid klorofil daun cincau hijau (Premna oblongifolia merr) serta aplikasi pada minuman teh hijau. Teknologi Industri Pertanian, Program Pascasarjana. Universitas Andalas, Padang.
Hunterlab. (1996). Hunter Lab Color Scale. Application Note, 8 (9), 1-4.
Husein, H., Muchtadi, T.R., Haryanto, B. (2006). Effects of freezing and drying methods on the characteristics of instan corn grits. J.Agric. Food Chem., 17 (3), 189-196.
Murwani, G dan Astriani. (2012).Kandungan klorofil berbagai jenis tanaman hijau. PT. Agro Media Pustaka. Tangerang.
Nurdin., C.M. Kusharto., I. Tanziha., M. Januati. (2009). Kandungan klorofil berbagai jenis daun tanaman dan Cu-turunan klorofil serta karakteristik fisiko kimianya. J. Nutr. Food, 4 (1), 13-19.
Pitojo, S dan Zumiyati. (2005). Cincau Cara Pembuatan Dan Variasi Olahannya. PT. Agro Media Pustaka. Tangerang. Prangdimurti, E. D., Muchtadi, M., Astawan, F., Zakaria, R. (2006). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Suji (Pleomele angustifolia, N.E Brown). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 18(2), 80-86.
Pratama, F., Yuliati, K. dan Oktarina, I. (2007). Tekwan kering cepat saji dan metode pembuatannya dengan aplikasi pembekuan. Paten dengan Sertifikat Paten ID 0020359.
Pratama, F. (2013). Evaluasi Sensoris. Unsri Press.
Putri, W.D,R., Elok, Z dan Sholahudin. (2012). Ekstraksi Pewarna Alami Daun Suji, Kajian Pengaruh Blanching dan Jenis Bahan Pengekstrak. Jurnal Teknologi Pertanian, 4(1), 13-24.
Retnowati, P.A., dan J. Kusnadi. (2014). Pembuatan Minuman Probiotik Sari Buah Kurma (Phoenix dactylifera) dengan Isolat Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum, 2 (2), 70-81.
Rohmat, N., Ibrahim, R., Riyadi, P.H. (2014). Pengaruh perbedaan suhu dan lama penyimpanan rumput laut Sargassumpolycystum terhadap stabilitas ekstrak kasar pigmen klorofil. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(1), 118-126.
Setiari, N., dan Yulita . N. (2009). Eksplorasi kandungan klorofil pada sayuran hijau sebagai alternatif bahan dasar food supplement. J. Bioma, 1(11), 6-10.
Sledz, M., and Rajchert, D.W. (2012). Influence of microwave convective drying on chlorophyll content and colour of herbs. J. Food Scie., 19(4), 865-876.
Soekarto, S.T. (1985). Penilaian organoleptik. Bhrata Karya Aksara. Jakarta.
Winarno, F.G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zayas, J. F. (1997). Functional of protein in food. Spinger. Germany.